Производство органического кофе составляет примерно 10% от мирового производства. Совсем немного. Единственная причина - удорожание процесса выращивания и затраты на процедуру сертификации. Большая часть фермеров, занимающихся возделыванием кофе, относится к беднейшим слоям населения тех стран, где кофе занимает значимую часть ВВП. Но все по порядку.
В мире существуют несколько компаний (или стандартов), которые поддерживают органический сертификат в сельском хозяйстве. У каждой организации разработаны свои стандарты ведения органического сельского хозяйства. Суть сводится к одному: защита окружающей среды, сохранение существующего в природе биоразнообразия, смягчение последствий изменения климата, поддержание бережного и справедливого распределения ресурсов (вода, воздух, плодородие почвы).